நமது சமையலில் இஞ்சி-பூண்டு விழுது மிக முக்கியமானது, ஆனால் இவை இரண்டையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து அரைப்பது உணவின் சுவையையும் சத்தையும் கெடுத்துவிடும் என்று ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இஞ்சியில் உள்ள ‘ஜிஞ்சிபைன்’ என்ற என்சைம், பூண்டில் உள்ள ஆரோக்கியமான ‘அல்லிசின்’ மூலக்கூறுகளை சிதைத்துவிடும். இதனால் பூண்டின் தனித்துவமான மணம் மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் சமைக்கும் முன்பே அழிந்து போகின்றன. பல ஆண்டுகளாக நாம் செய்து வரும் இந்தத் தவறான முறையினால், உணவில் இஞ்சியின் கார்ப்பு மட்டுமே மிஞ்சுகிறது, பூண்டின் பலன்கள் கிடைப்பதில்லை.

உணவு அறிவியல் ஆய்வுகளின்படி, பூண்டை நறுக்கும்போது உருவாகும் அல்லிசின் ஒரு சிறந்த ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட் ஆகும். ஆனால் இஞ்சியுடன் சேரும்போது இது முப்பது நிமிடங்களிலேயே ஐம்பது சதவீதம் வரை வீணாகிவிடும். எனவே, சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பெற இஞ்சியையும் பூண்டையும் தனித்தனியாக அரைத்துப் பயன்படுத்துவதே சிறந்தது. முதலில் இஞ்சியை எண்ணெயில் வதக்கி விட்டு, அதன் பிறகு பூண்டைச் சேர்ப்பதுதான் சரியான முறை என்று சமையல் கலைஞர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.