அசைவப் பிரியர்களின் ஆல்-டைம் ஃபேவரைட் என்றால் அது சிக்கன் தான். தினமும் ஒரே மாதிரியான சிக்கன் குழம்பு சாப்பிட்டு அலுத்துப் போனவர்களுக்கு, வட இந்திய ஸ்டைலில் காரசாரமான ‘கடாய் சிக்கன்’ (Karahi Chicken) ஒரு சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். இதன் தடிமனான கிரேவி மற்றும் மசாலா வாசம் உங்கள் வீட்டு விருந்தினர்களை மீண்டும் மீண்டும் கேட்கத் தூண்டும். டெய்லிஹண்ட் வாசகர்களுக்காக இதோ அதன் எளிய செய்முறை விளக்கம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிக்கன்: 500 கிராம்
• வெங்காயம்: அரை கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
• தக்காளி: 5 (நடுத்தர அளவு, நறுக்கியது)
• தயிர்: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய்: 3-4 (நீளமாக கீறியது)
• வாசனைப் பொருட்கள்: சீரகம், கசூரி மேதி, மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா.
• தாளிக்க: எண்ணெய், கொத்தமல்லி தழை மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு.

செய்முறை விளக்கம்:

1. சிக்கனை வறுத்தல்: முதலில் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் சிக்கன் துண்டுகளைப் போட்டு, மிதமான தீயை விட சற்றே கூடுதலான தீயில் (High flame) பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
2. மசாலா தயாரித்தல்: அதே எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கி, சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கிய பின், வறுத்த சிக்கனை மீண்டும் கடாயில் சேர்க்கவும்.
3. தக்காளி மற்றும் கிரேவி: இப்போது நறுக்கிய தக்காளி, உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை (சுவையைத் தூக்கிக் காட்ட) சேர்க்கவும். தக்காளி நன்றாகக் குழைந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
4. இறுதி கட்டம்: மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் கசூரி மேதி சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, கடைசியாக தயிர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி தழை தூவி, 5-6 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.

மணக்க மணக்கத் தயாரான கடாய் சிக்கனை சூடான நாண், குல்சா அல்லது தந்துரி ரொட்டியுடன் பரிமாறினால் அதன் சுவையே தனி!