వంట చేసిన తర్వాత మిగిలిపోయిన నూనెను తిరిగి ఉపయోగించడం చాలా భారతీయ కుటుంబాలలో సాధారణ అలవాటు. అయితే, ఇండియన్ కౌన్సిల్ ఆఫ్ మెడికల్ రీసెర్చ్ (ICMR) ఈ సాధారణ అలవాటు వల్ల కలిగే తీవ్రమైన ఆరోగ్య ప్రమాదాల గురించి గట్టిగా హెచ్చరించింది. నూనెను పదేపదే వేడి చేయడం వలన పాలిఅన్శాచురేటెడ్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ (PUFA) ఆక్సీకరణం చెంది, ఎక్రిలమైడ్ మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌తో సహా అనేక హానికరమైన సమ్మేళనాలు ఏర్పడతాయి. ఈ సమ్మేళనాలు దీర్ఘకాలంలో క్యాన్సర్, గుండె జబ్బులు మరియు కాలేయ సమస్యల ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా పెంచుతాయి.

కొత్త ICMR మార్గదర్శకాల ప్రకారం, ఉపయోగించిన నూనెను ఒకసారి వడపోసి తేలికపాటి వంటకాలకు వాడవచ్చు, కానీ వేయించడానికి మళ్లీ వేడి చేయకూడదు. పాత నూనెను పదేపదే వేడి చేయడం వలన హానికరమైన టాక్సిన్స్ పెరుగుతాయని, ఇది జీర్ణవ్యవస్థకు మరియు మొత్తం ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరమని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి తాజా మరియు శుద్ధి చేయని నూనెను ఉపయోగించడం సురక్షితం, మరియు ఉపయోగించిన నూనెను ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లోపు పూర్తి చేయాలని సూచించారు.