சமையலில் மீதமாகும் எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவது பலரது வழக்கமாக உள்ளது. ஆனால், ஒருமுறை அதிக வெப்பநிலையில் கொதித்த எண்ணெயின் வேதியியல் அமைப்பு முற்றிலும் மாறிவிடுகிறது என்று மருத்துவர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். இந்த எண்ணெயை இரண்டாம் முறை சூடாக்கும்போது, அதில் உருவாகும் ‘பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள்’ (PAH) மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் நேரடியாக புற்றுநோய் செல்கள் வளர உதவுகின்றன.

இதயம் மற்றும் மூளை பாதிப்புகள் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்கும்போது அதில் ‘ட்ரான்ஸ் ஃபேட்’ அளவு பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது. இது இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பை உயர்த்தி, இதய தமனிகளில் அடைப்பு மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மேலும், இது மூளை செல்களை பாதித்து ஞாபக மறதி மற்றும் அல்சைமர் போன்ற நோய்களுக்கும் வழிவகுப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

செரிமான மற்றும் கல்லீரல் கோளாறுகள் இந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதால் கடுமையான நெஞ்செரிச்சல், அசிடிட்டி மற்றும் அல்சர் போன்ற பிரச்சினைகள் ஏற்படுகின்றன. இது நீண்ட காலப்போக்கில் கல்லீரலின் செயல்பாட்டை முற்றிலுமாக முடக்கிவிடும். எனவே, பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெயை மட்டும் பயன்படுத்துவதும், எஞ்சிய எண்ணெயை மீண்டும் சூடுபடுத்தி பயன்படுத்தாமல் தவிர்ப்பதே ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது.

சுருக்கமாக

• மீண்டும் சூடாக்கப்படும் எண்ணெய் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் நச்சுக்களை உருவாக்குகிறது.
• இதில் உள்ள ட்ரான்ஸ் ஃபேட் மாரடைப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது.
• இது கல்லீரல் பாதிப்பு மற்றும் மூளை தொடர்பான நரம்பியல் சிக்கல்களுக்கு காரணமாகிறது.
• ஆரோக்கியமாக வாழ எண்ணெயை ஒருமுறைக்கு மேல் பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும்.