எண்ணெயும் தண்ணீரும் கலக்காது என்பது பழமொழி. உண்மையில், இது அறிவியல் பார்வையில் இருந்து உண்மை. எண்ணெயும் தண்ணீரும் கலக்காததால் சமைக்கும் போது எண்ணெய் சிந்துகிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரின் அடர்த்தி வேறுபட்டிருப்பதால் இது நடக்காது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? சூடான எண்ணெயின் வெப்பநிலை நீரின் கொதிநிலையை விட (100 ° செல்சியஸ்) மிக அதிகமாக உள்ளது.

இதன் விளைவாக, அதிக உயரத்தில் சமைக்கும் போது அதன் உள்ளே இருக்கும் நீர் மிக விரைவாக ஆவியாகிறது. இந்த நீராவி திடீரென குமிழ்கள் போல எண்ணெய் வழியாக வெளியேற முயற்சிக்கும்போது ஆபத்து எழுகிறது. நீர் குமிழ்கள், எண்ணெய் துகள்களுடன் சேர்ந்து, அதிக வேகத்தில் வெளிப்புறமாக பாய்கின்றன. இது சிறிய நுண்ணிய வெடிப்புகளின் தொடர் போன்றது. சூடான எண்ணெயில் உணவை வைக்கும்போது, அந்த உணவில் இருக்கும் நீர் ஆவியாகத் தொடங்குகிறது. இதன் விளைவாக, எண்ணெய் கசிகிறது.

இது அறிவியல் பற்றியது. ஆனால் இந்த சூழ்நிலையில் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதுதான் உண்மையான கேள்வி? ஆம், இதற்கும் ஒரு தீர்வு இருக்கிறது. மேலும் அது சமையலறையில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது. சில பழங்கால குறிப்புகளை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், இப்போது உங்கள் சருமத்தில் எண்ணெய் சிந்திய பிறகு கொப்புளங்கள் ஏற்படாது.

1. உணவை உலர வைக்கவும்: எண்ணெயில் எதையும் போடுவதற்கு முன், அதன் மீது அதிகப்படியான தண்ணீர் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சூடான எண்ணெயுடன் தண்ணீர் படும் போது, எண்ணெய் தெறிக்கும். எனவே, அது காய்கறிகளாக இருந்தாலும் சரி, இறைச்சியாக இருந்தாலும் சரி, சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை நன்கு உலர வைக்கவும்.
2. எண்ணெயில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்: வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கும் போது சிறிது உப்பு தெளிக்கலாம். உப்பு எண்ணெயில் உள்ள நீர் நீராவியை உறிஞ்சி, எண்ணெய் தெறிக்கும் வாய்ப்புகளைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், அதிக உப்பைச் சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது உணவின் சுவையை மாற்றக்கூடும்.
3. ஒரு மூடி அல்லது ஸ்பிளாட்டர் கார்டைப் பயன்படுத்தவும்: சமைக்கும் போது வாணலியில் ஒரு ஸ்பிளாட்டர் கார்டைப் (எண்ணெய் சிந்தாமல் தடுக்க மூடி) பயன்படுத்தலாம். இவை ஒரு வகையான துளையிடப்பட்ட மூடி. இந்த மூடி நீராவி வெளியேற அனுமதிக்கிறது, ஆனால் எண்ணெய் துளிகள் வெளியேற அனுமதிக்காது. சாதாரண மூடியையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அந்த விஷயத்தில் நீராவி வெளியேற சில நேரங்களில் மூடியை அகற்றுவது நல்லது.
4. சற்று பெரிய அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்: சமையலுக்கு சற்று பெரிய மற்றும் ஆழமான பாத்திரத்தைத் தேர்வு செய்யவும். பாத்திரம் மிகவும் சிறியதாக இருந்து, அதில் அதிக உணவு சேர்க்கப்பட்டால், எண்ணெய் நிரம்பி வழிந்து சிந்தக்கூடும். சற்று ஆழமான மற்றும் உயரமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது எண்ணெய் சிந்தும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.