வெள்ளரிக்காயை நறுக்கும்போது அதன் நுனிப்பகுதியைத் தேய்க்கும் நடைமுறைக்கு பின்னால் ஒரு அறிவியல் காரணம் ஒளிந்துள்ளது. வெள்ளரிக்காயில் உள்ள ‘குகுர்பிடாசின்’ (Cucurbitacin) என்ற வேதிப்பொருள் தான் அதன் கசப்புத் தன்மைக்கு காரணமாகிறது. நுனியை வெட்டித் தேய்க்கும்போது உராய்வு ஏற்பட்டு அந்த கசப்பான திரவம் வெள்ளை நுரை போல வெளியேறுகிறது. சமையல் கலையில் இது ‘மில்கிங்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த எளிய முறை வெள்ளரிக்காயின் இயற்கையான சுவையை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. குறிப்பாக நன்கு முற்றிய காய்களில் கசப்பு அதிகமாக இருக்கும் என்பதால் இந்த முறையைப் பின்பற்றுவது சிறந்தது. நுனியைத் தேய்த்து நுரை நின்றவுடன் அதை நீரால் கழுவிப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வெள்ளரிக்காயின் புத்துணர்ச்சியையும் சுவையையும் முழுமையாகப் பெற முடியும்.