சமைத்தபின் மீதமுள்ள எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்துவது பல இந்திய வீடுகளில் பொதுவான பழக்கமாக உள்ளது. ஆனால், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சிக் கழகம் (ICMR) இந்தச் சாதாரண பழக்கத்தால் ஏற்படும் கடுமையான உடல்நலக் கேடுகளைப் பற்றி கடுமையாக எச்சரித்துள்ளது. எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதால் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA) ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைந்து அக்ரிலாமைடு மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு போன்ற பல தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த சேர்மங்கள் நீண்ட காலத்தில் புற்றுநோய், இதய நோய்கள் மற்றும் கல்லீரல் பிரச்சனைகளின் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கக்கூடும்.

புதிய ICMR வழிகாட்டுதல்களில், பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒருமுறை வடிகட்டி லேசான சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வறுப்பதற்கு மீண்டும் சூடாக்கக் கூடாது என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பழைய எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை அதிகரிக்கும், இது செரிமான அமைப்புக்கும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆபத்தானது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க புதிய மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதே பாதுகாப்பானது, மேலும் பயன்படுத்திய எண்ணெயை ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தி முடிப்பது அவசியம்.