அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் (Refined Oil) பொது சுகாதாரத்திற்கு, குறிப்பாக ஆண்களுக்கு, ஒரு தீவிர அச்சுறுத்தலாக மாறி வருகிறது. கேரள ஆயுர்வேத பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சி மையத்தின் சமீபத்திய அறிக்கைப்படி, இந்த எண்ணெய் உலகளவில் ஆண்டுக்கு சுமார் 20 லட்சம் அகால மரணங்களுக்குக் காரணமாகிறது. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் காஸ்டிக் சோடா, அமிலம் போன்ற கடுமையான இரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தி சுத்திகரிக்கும் செயல்முறையானது எண்ணெயின் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை அழித்து, DNA-ஐ சேதப்படுத்தும் நச்சு டிரான்ஸ்-கொழுப்புகளையும் (Trans-fats) புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் ஆல்டிஹைடுகளையும் உருவாக்குகிறது. இந்த எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொள்வது மாரடைப்பு, பக்கவாதம், நீரிழிவு, உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் ஆண்களுக்கு மலட்டுத்தன்மை போன்ற கடுமையான நோய்களின் அபாயத்தை பன்மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

இந்த ஆபத்துகளைத் தவிர்க்க, நிபுணர்கள் கோல்ட்-பிரஸ் அல்லது ‘கச்சி கானி’ எண்ணெய்களை (குறிப்பாக கடுகு, தேங்காய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்) பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகின்றனர். இந்த எண்ணெய்கள் பாலிபினால்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பியுள்ளன. மேலும், எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவதைத் தவிர்ப்பது மற்றும் ‘PHVO’ (Partially Hydrogenated Vegetable Oil) போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைப் பற்றி உணவு லேபிள்களில் கவனமாக இருப்பது அவசியம். டிரான்ஸ்-கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த கடுமையான அரசு கொள்கைகள் தேவை என்றும், ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டை ஊக்குவிக்க வேண்டும் என்றும் சுகாதார நிபுணர்கள் வலியுறுத்தியுள்ளனர்.